22 września 2026 r. odbyła się konferencja „Od przepisów do talerza – dieta planetarna. Nowe zasady żywienia dzieci i młodzieży od 1 września 2026 r.” , która została objęta patronatem honorowym Głównego Inspektora Sanitarnego, Marszałek Województwa Łódzkiego, Łódzkiego Kuratora Oświaty, Prezydenta Miasta Skierniewice, Starosty Powiatu Skierniewickiego. Wydarzenie zostało zorganizowane wspólnie przez Akademię Nauk Stosowanych Stefana Batorego w Skierniewicach, Centrum Rozwoju Edukacji Województwa Łódzkiego w Skierniewicach oraz Powiatową Stację Sanitarno-Epidemiologiczną w Skierniewicach.
Konferencja była przede wszystkim przestrzenią merytorycznej rozmowy o żywieniu dzieci i młodzieży – od obowiązujących przepisów, przez wiedzę naukową i dietetyczną, aż po codzienną praktykę placówek oświatowych.
Na podkreślenie zasługuje fakt, że udział w niej wzięli przedstawiciele organów prowadzących, kadra zarządzająca placówkami oświatowymi, kadra odpowiedzialna za przygotowywanie posiłków oraz przedstawiciele firm cateringowych świadczących usługę dla placówek żywienia zbiorowego. Jej szczególną wartością było spojrzenie na temat z wielu perspektyw, które wzajemnie się uzupełniały. Perspektywę dietetyczną przedstawiła Katarzyna Popielawska – psychodietetyk i dietetyk kliniczny. Jej wystąpienie pokazało, że prawidłowe żywienie dzieci to nie tylko odpowiednie wartości odżywcze i zgodność jadłospisu z zaleceniami, ale także smak, sposób podania i akceptacja posiłków przez dzieci. Zdrowy posiłek powinien być jednocześnie wartościowy, urozmaicony i możliwy do zaakceptowania przez młodego odbiorcę. Kształtowanie prawidłowych nawyków żywieniowych jest procesem, który wymaga konsekwencji i uwzględnienia rzeczywistych potrzeb dzieci.
Dopełnieniem tej perspektywy było wystąpienie Magdaleny Wójcik kierownik Sekcji Nadzoru Bezpieczeństwa Żywności w PSSE w Skierniewicach, która w praktyczny sposób pokazała uczestnikom, jak czytać etykiety produktów spożywczych. Zwróciła uwagę na informacje, które znajdują się na opakowaniach i które mogą pomóc w świadomym wyborze produktów wykorzystywanych w żywieniu dzieci.
Kolejną perspektywę przedstawił dr inż. Krzysztof P. Rutkowski, dyrektor Instytutu Ogrodnictwa – Państwowego Instytutu Badawczego. W swoim wystąpieniu skupił się m.in. na kwestiach związanych z przechowywaniem warzyw i owoców oraz zachowaniem ich wartości odżywczej i walorów smakowych. To ważne spojrzenie na cały proces – ponieważ jakość posiłku zaczyna się znacznie wcześniej niż w kuchni placówki. Sposób przechowywania produktów, ich jakość oraz właściwe postępowanie z nimi mają wpływ na to, jakie wartości ostatecznie znajdą się na talerzu dziecka.
Bardzo praktyczny wymiar konferencji nadało wystąpienia szefa kuchni Mariusza Gachewicza. Wspólnie z szefem kuchni Zbyszkiem Korzeniowskim właścicielem firmy cateringowej „W pół drogi” pokazali żywienie od strony codziennej pracy kuchni i zaplecza gastronomicznego. W dyskusji pojawiły się kwestie wyposażenia kuchni, organizacji pracy, możliwości technicznych, a także wiedzy, umiejętności i zaangażowania personelu. Nawet najlepiej przygotowany jadłospis wymaga bowiem odpowiednich warunków do realizacji, stąd tak ważna jest współpraca między organami prowadzącymi a placówkami.
Podczas konferencji spojrzano również na żywienie z perspektywy kadry zarządzającej placówkami oświatowymi. Dyrektor CRE WŁ Ilona Pietrowska poprowadziła panel dyskusyjny, który stał się przestrzenią do połączenia wszystkich przedstawionych perspektyw – dietetycznej, naukowej, sanitarnej, gastronomicznej i zarządczej.
Żaneta Szymczakowska wicedyrektor Przedszkola nr 4 w Skierniewicach przedstawiła doświadczenia placówki, która prowadzi własną kuchnię i od kilku lat konsekwentnie zwiększa udział warzyw i owoców w codziennym żywieniu dzieci. Jest to przykład zmiany realizowanej stopniowo, w oparciu o doświadczenia i możliwości konkretnej placówki.
Z drugiej strony Lucja Supera dyrektor ZSO w Godzianowie zaprezentowała perspektywę dyrektora szkoły, która nie posiada własnej kuchni, a posiłki są dostarczane przez firmę cateringową. W tym przypadku szczególnego znaczenia nabiera komunikacja pomiędzy szkołą a podmiotem odpowiedzialnym za przygotowanie posiłków. Jakość żywienia w takim modelu zależy również od tego, czy szkoła jasno komunikuje swoje oczekiwania, czy otrzymuje informacje zwrotne i czy możliwe jest bieżące reagowanie na potrzeby uczniów.
Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Skierniewicach reprezentowana przez dyrektor Justynę Łukasik podkreśliła, że podstawą organizacji żywienia dzieci i młodzieży musi być przede wszystkim bezpieczeństwo żywności. Zwróciła uwagę, że przepisy i wymagania sanitarne nie powinny być postrzegane wyłącznie jako obowiązki, ale przede wszystkim jako narzędzia służące ochronie zdrowia dzieci. Ważnym przesłaniem jej wystąpienia było zachęcenie osób odpowiedzialnych za żywienie w placówkach do korzystania z wiedzy i doświadczenia pracowników Sanepidu oraz zadawania pytań. W praktyce oznacza to, że w przypadku wątpliwości dotyczących bezpieczeństwa żywności, organizacji żywienia czy spełniania wymagań sanitarnych warto szukać odpowiedzi u specjalistów.
Panel miał przede wszystkim charakter praktyczny. Uczestnicy konferencji mogli nie tylko słuchać ekspertów, ale również zadawać pytania, przedstawiać własne doświadczenia, dzielić się rozwiązaniami i mówić o wyzwaniach, z jakimi spotykają się w swoich placówkach. Taka forma rozmowy pokazała, że zmiany w sposobie żywienia nie dokonują się wyłącznie poprzez wprowadzenie nowych przepisów. Ich skuteczne wdrożenie wymaga współpracy, komunikacji i wymiany doświadczeń pomiędzy wszystkimi osobami zaangażowanymi w organizację żywienia dzieci i młodzieży.
Mamy nadzieję, że uczestnicy konferencji wyszli z przeświadczeniem, że żywienie dzieci i młodzieży jest zagadnieniem wielowymiarowym. Bezpieczeństwo żywności, wiedza dietetyczna, jakość produktów, sposób ich przechowywania, wyposażenie kuchni, kompetencje personelu, organizacja pracy, możliwości placówki oraz dobra komunikacja z firmami cateringowymi – wszystkie te elementy mają znaczenie.
Wspólnym mianownikiem wszystkich wystąpień i dyskusji była potrzeba świadomego, bezpiecznego i odpowiedzialnego podejścia do żywienia dzieci, opartego na wiedzy, współpracy i otwartym dialogu, bo dobre żywienie zaczyna się od przepisów i wiedzy, ale jego jakość powstaje dopiero wtedy, gdy tę wiedzę potrafimy wspólnie przełożyć na codzienną praktykę.
Relacje medialne z konferencji
